SOPA DE ALBÓNDIGAS VEGANAS
- Prep time: 5-7 minutos
- Cook time: 30-35 minutos
- Servings: Rinde 8 porciones
INGREDIENTS
- 2 tazas de agua
- 1 lata de 8-oz. de salsa de tomate
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de cebolla blanca cortada en cubos
- 1 1/2 cdta. de escamas de apio
- Pizca de sal marina, más extra para sazonar
- Pizca de pimienta, más extra para sazonar
- 1 paquete de 14-oz de carne molida vegana (prueba el Lightlife Gimme Lean®)
- 1 paquete de 14-oz de chorizo vegano (prueba El Burrito ® Soyrizo)
- 1/4 taza de arroz blanco crudo
- 1/4 taza de pan seco rallado
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- 1 cdta. de orégano seco
- 4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 3 tallos de apio, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 calabacín grande, cortado en rodajas de 1/2 pulgada
- 3 papas, cortadas en cubos
- 1/2 libra de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 1 pulgada Cilantro fresco picadito, para decorar
- Cilantro fresco picadito, para decorar
- Aguacate cortado en cuadritos, para decorar
INSTRUCTIONS
- Mezcla la salsa de tomate, el caldo de verduras, las cebollas blancas, escamas de apio, y el agua restante en una olla grande y hierve. Sazona con sal y pimienta.
- En un tazón mediano, agrega la carne molida vegana, el chorizo vegetariano, el arroz blanco, las migas de pan seco, la cebolla en polvo, el orégano, una pizca de sal marina, y una pizca de pimienta y trabaja con las manos hasta mezclar bien. Mide las porciones con una copita de medida de 1/8 de taza, forma bolas con la mezcla.
- Rocía una sartén grande con spray antiadherente y dora las “albóndigas” cuidadosamente a fuego medio-alto, luego retira y reserva. (Las “albóndigas” no tienen que estar completamente cocidas, ya que se terminarán de cocinar en la sopa).
- Agrega las zanahorias, el apio, la cebolla amarilla y las papas al caldo hirviendo. Reduce el fuego al mínimo y cocina hasta que las papas estén casi tiernas, unos 15 minutos. Añade las “albóndigas” y el resto de los vegetales y continua a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Sírvelo en tazones y adorna con cilantro fresco picadito y cubitos de aguacate. Sirve con tortillas de maíz calientes y salsa fresca—¡disfruta!
NOTES
"Wintertime winds blow cold this season
Eating some soup, I'm hoping to be
Wind is so cold, is that the reason
My belly's so full, Albondigas warming me!
Come with me—eat, my dear
Winter's so cold this year
You are so warm, My wintertime soup, to me!"
¿En busca de una comida perfecta para el clima frío? Prueba esta sopa tradicional mexicana con albóndigas caseras, abundantes verduras, y arroz—quedarás más que satisfecho. Recuerdo con cariño el estar muy contenta mientras mi madre redondeaba cada pequeña albóndiga y preparaba mi comida favorita. Su receta clásica logra una mejora saludable con mi sabrosa versión vegana. ¡Coge un tazón! Es hora de una generosa porción de sopa de albóndigas con algunas tortillas de maíz recién hechas y salsa casera—¡ay qué bueno!
Por Jessika Lauren
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